EA SPORTS UFC 3 stanowi prawdziwą rewolucję za sprawą Real Player Motion, technologii dostarczającej graczom najbardziej czułą na ruch i realistyczną animację w historii gier sportowych. Każde uderzenie, kopnięcie, blok i kontra zostały uchwycone na nowo za pomocą przełomowej technologii motion capture, stając się bardziej realistycznymi i responsywnymi oraz oferując autentyczne doświadczenie rywalizacji sportowej.
W trybie kariery gracze muszą tworzyć szum medialny, zdobywać fanów, zarabiać pieniądze na treningi w nowych klubach i podgrzewać atmosferę wokół rywalizacji, które przyciągną uwagę całego świata. Autopromocja poza Oktagonem ma równie wielkie znaczenie w osiągnięciu tytułu najlepszego zawodnika wszech czasów, co umiejętności walki.
Dodatkowo zestaw trybów dla wielu graczy pozwoli zmierzyć się z przyjaciółmi w szybkich i dających mnóstwo zabawy walkach, w których spektakularny nokaut może kryć się za każdym wyprowadzonym uderzeniem, a zwycięstwo wydarzyć się w mgnieniu oka.